9月に開催されるバルザックの国際シンポジウム（於　大阪府立大学 I-site　なんば）の懇親会場の下見にカジュアルフレンチ料理店「びすとろぼたじえ」(Bistrot pot à J）―「菜園(potager)のお店」かと思いきや、違う意味の店名のようです。オーナーに名前の由来を聞くのを忘れてしまいました―に主催者メンバーと一緒に行ってきました。シンポジウム会場の最寄り駅「大国町」からは四つ橋線で数分の「玉出」駅で降り、徒歩5分でレストランに着く、という最適な立地のレストランでした。全部で2,30人くらいで満杯になるような小さなお店ですが、白を基調とした明るいお店で、オーナー・シェフの肥田さんは辻調理師学校のフランス校（およびアメリカ校）の校長だった方だそうです。知り合いの辻調理師学校の先生方も一緒に来て頂き、夕食を戴きながら、バルザックにちなんだ料理を１、2品、懇親会に出そうと計画しています（メニューはこれから）。食事の方はまず、アミューズ・グールとして「焼きなすのポタージュ」（写真左上：見た目にはなすとは思えないスープですが、確かに香ばしい焼きなすの香りがしました）。前菜は「盛り合わせ」（写真右上）を頼み、ラタトイユや細切り人参、サーモン、ハム、テリーヌなどをシャンパンとともに頂きました。バルザックにもおなじみのリエット（豚肉のペースト状のものでパンにつけて食べる）もあり、いかにもフランスのビストロ、といった感じでした。メインは「舌平目のムニエル　デュググレ風」（写真左下）を注文。フレンチレストランで、その店の味の良しあしを知るには舌平目を頼むのが一番、という辻調理師学校の先生に教えられてさっそく注文した次第です（「デュググレ」はこのソースを考えだした19世紀のシェフの名前）。デザートは夏ミカンのアイスクリームとクラフティ、カラメル入りケーキ（写真右下）をおいしく戴きました。デザートは特にシェフが力を入れているものだそうです。9月のシンポジウムの後の懇親会、参加者にも楽しんでもらえそうです。