先日、創作料理のお店「アコルドゥ」（Akorduというスペイン語で「記憶の実」という意味だそうです）にランチに行ってきました。奈良の依水園の近く、ちょうど以前に行った「夢想庵」の隣にあります。川島シェフはスペインのバスク地方で料理の修業をしたそうで、数年前に富雄駅の近くのお店「アコルドゥ」でエスプーマ（食材をムースのような泡状にする）料理を食べたことがありますが、その店が奈良に移転したものでした。料理は非常に凝っていて絵画的な盛り付けがなされています。まず、前菜は「枯れ木と落ち葉、オリーヴ」（写真左）。本物の枯れ木と落ち葉の間に、少し香辛料を利かせた葉っぱの前菜が混じっています。次は「土にまみれた大和マナ、御所のヨーグルトとハーブ」（写真右）。シェフは奈良の食材をふんだんに使っていますが、マナを土から抜いた時の根っこ、そして「土」はオリーヴとパンを揚げたものだそうです。ヨーグルトも普通のものよりまったりしたものでした。次が「菊芋のソパ（スープ）、帆立のプランチャとエア」（写真左下）。プランチャは帆立を焼く鉄板の名前でエアはエスプーマのことです。カプチーノ風に仕立てているとか。特に帆立が絶品の味！次が「塩鱈のピルピル、焼いたネブカ」（写真右下）。塩鱈をオリーヴオイルで焼くと鱈がピルピルという音を出すそうです！鱈は普通、味が淡白ですが焼いたためにこくがでて食べ応えがありました。最後に「炙った豚バラ、枯れ葉と小枝、カリフラワーピュレと焼きラッキョウ」（写真左）。「枯れ葉」の下に埋もれた弾力のある豚肉をシェリー酒の入ったソースで食べますが、ちょうどスパークリングワインを飲んでいたので、そこにもシェリーを足してもらい、料理と一緒に楽しみました（スパークリングワインがかなり重みをもつ味に変わりました）。デザートは「古都華（奈良産苺）のマリネ、クリームソーダ、ジェラート」（写真）。苺をソーダに漬けこんだものの上に濃厚なジェラートが乗っていました。「枯れ葉や枯れ木」などによる冬の景色と、菜の花など春の気配を感じさせる野菜が使われ、おかげで季節感溢れる料理を満喫できました。厨房もガラス張りで厨房を横目に見ながらテーブルにつく、という趣向でした。帰り際にピカピカに磨かれた厨房も写真を撮らせて頂きました（写真：左が川島シェフ）。